L'Escapade des Sens, restaurant gastronomique
L’Escapade des Sens est un restaurant gastronomique de cuisine traditionnelle implanté au cœur de l’hôtel de France et de Russie à Thiviers.
C’est Nicolas COUSINOU qui est à l’initiative de ce restaurant plein de charme et de douceur où vous passerez, soyez-en sûre, un moment agréable et convivial.
La carte est éphémère mais respectueuse des produits de saison : un restaurant haut de gamme, chic et gastronomique à mi-chemin entre Limoges et Périgueux.
Le Chef Nicolas COUSINOU
Jeune chef de 33 ans, j’ai fait ma scolarité au lycée hôtelier de Limoges. Parti ensuite pour une saison travailler aux côtés de Monsieur Ducasse à Monaco, quelque mois plus tard, je vais découvrir la vallée du Layon dans un restaurant gastronomique au cœur du vignoble angevin. En 2013 de retour à Limoges, je travaille pour le chef Philippe Redon, un grand nom de la gastronomie Limougeaude.
En 2017, il est temps pour moi de voler de mes propres ailes. Je retourne en Dordogne, pays où je suis né, pour créer MON RESTAURANT à Thiviers, capitale du foie gras, inondée de produits régionaux, idéale pour faire ma cuisine de l’instant, basée sur les produits et les saveurs.
L’hôtel de France et de Russie propose de m’introduire au sein de cette magnifique bâtisse. L’enjeu : créer un restaurant haut de gamme en toute harmonie avec le lieu, pas de grande capacité, plutôt un lieu intimiste, 45 couverts seulement, une cuisine gourmande, et de saison. De l’émotion dans l’assiette avant tout...
L’Hôtel de France et de Russie
À l’origine, ce bâtiment, construit en 1776, faisait partie de la propriété de la famille THEULIER.
En 1976, à l’âge de 23 ans, Madame URBAIN rachète cette somptueuse bâtisse aux multiples usages : maison particulière, hôtel des impôts, banque... (Certains parlent même de relais de poste) et crée l’hôtel de France et de Russie.
Le nom de l’hôtel vient à la fois de l’alliance franco-russe, célébrée à la fin du 19ème siècle, et du fait que le Château de Thiviers fut durant plusieurs années à la même époque le "Grand Hôtel de Russie", et que sur la place, face à l'église, se tenait le "Grand Hôtel de France". Madame Urbain a recréé ces deux grandes enseignes en une seule : l’hôtel de France et de Russie.
L’hôtel est géré séparément par une autre entreprise. Pour toute réservation, veuillez les contacter via leur site internet :
https://hoteldefranceetderussie.com/
L'Escapade des Sens, ce n'est pas qu'un restaurant
En 2020, pendant la fermeture due au Covid nous avons pris du temps pour développer quelques produits qui nous tiennent à cœur :
Nos ruches
L’Escapade des Sens possède une quinzaine de ruches installées sur les communes de Thiviers et Nantheuil. Nous produisons du miel de printemps, du miel d’acacia et du miel d’été. Nous en utilisons une grande quantité dans nos recettes pour remplacer le sucre blanc et dans de nombreuses sauces. Il sert également en accompagnement de notre assiette de fromage.
Vous pouvez également le retrouver dans notre vitrine à l’entrée du restaurant. L'idéal pour vos coffrets gourmands à offrir ou à s’offrir.
Notre truffière
Le Périgord berceau de la truffe noire est le lieu parfait pour la création d’une truffière, Nous avons décidé de crée notre truffière à proximité du restaurant, c’est un investissement pour l’avenir, nous espérons dans quelques année pouvoir faire découvrir le cavage et la dégustation de nos propre truffe à nos clients.
Pour cela nous avons planté sur un terrain propice, plus de 500 arbres truffiers : chêne vert, chêne pubescent, chêne cerris, charme, pin…
Irrigation, puits à truffe, taille, ensemencement, nous mettons tout en œuvre pour espérer une production dans quelques années.
Notre jardin aromatique
Attaché à la fraicheur de nos produits, nous avons développé un panel d’herbes aromatiques dans nos différents jardins. Cela nous permet d'ajouter au dernier moment une touche de fraicheur sur nos assiettes.
Thym citron, sauges, verveine, basilic, laurier, aneth, fenouil livèche… plus de 40 variétés différentes se croisent tout au long de l’année dans nos jardins.
HORAIRES
Le restaurant est ouvert tous les jours
de 12h à 14h et de 19h30 à 21h00,
excepté les Dimanches soir et Lundis toute la journée.
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