UNE RAPIDE ESCAPADE
• Bouillon de petits pois, coques marinières et bisque en écume.
• Poitrine de veau confite au champignon, purée pure beurre et jus réduit.
• Crémeux chocolat sorbet orange et sabayon aux agrumes.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, pain d’épice et rhubarbes confites.
• Langoustine en tempura, œuf parfait à 64°, asperges rôties et mousseline au vin jaune.
• Grenadin de veau, purée de carotte à la fève de tonka et pommes bouchons au lard de Colonatta.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère au chocolat et marmelade de cédrat pour un financier « creusois », mendiant de fruits secs et glace café.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Fricassée de petits gris en tartine de brioche, pomme bouchon façon boulangère, saucisse de Morteau et crémeux d’ail des ours.
• Cube de truite en gravlax, pesto d’ortie pour des asperges blanches et vinaigrette de noix.
• Ravioles d’artichaut, crémeux de barigoule, fromage frais aux herbes-curry et poitrine de cochon confite.
Poissons : 16€
• Pavé de maigre rôti pour une purée de petit pois et asperge, mousse de thym citron et jambon ibérique.
• Pavé de lieu jaune snacké, crémeux de blette, les premiers légumes du printemps et tartine de moelle.
Viandes : 16€
• L’agneau en 2 façons : la côte juste snacké, l’épaule confite en croustillant, stick de polenta aux noix, navet glacé et jus réduit.
• Filet mignon de porc cuit à basse température, blette et échalote fondante, mousseline légère de pomme de terre à l’huile d’olive.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Millefeuille classique à la vanille bourbon, poire au safran et mendiant de fruit sec.
• « Tube » chocolat, mousse mangue légère, mangue fraiche, sorbet passion et cacao.
• Sphère chocolat pour les premières fraises Gariquette du Périgord, gel de menthe, biscuit pistache et sorbet fraise.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, pain d’épice et rhubarbes confites.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Langoustines en tempura « croustillante », asperges rôties, œuf parfait à 64° et mousseline au vin jaune.
16€ à la carte ou +7€ dans les menus*
Plats :
• Entrecôte de bœuf limousin chapeauté d’un foie gras, pressé de pommes de terre au lard IGP de Colonnata.
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
• « T-bone » de bar sauvage rôti pour des légumes primeurs snackés et crème de coquillage.
22€ à la carte ou +7€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Menu servi uniquement le midi hors dimanche et jours fériés.
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
Copyright 2017 | Mentions légales | Conception : Agence CWA |