UNE RAPIDE ESCAPADE
• Truite en gravelax, caviar de courgette et crumble aux noix.
• Cuisse de lapin farcie d’une duxelle de champignon, écrasé de pomme de terre aux herbes, sauce aigre douce aux raisins de Corinthe.
• Verrine myrtille : crémeux au fromage blanc, biscuit chocolat, coulis de myrtille et noisettes caramélisées.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Foie gras mi-cuit, déclinaison autour de la pêche et pain écossais aux agrumes.
• Salade de homard breton, fenouil croquant, courgette grillée puis marinée, vierge de légumes de printemps.
• Fricassée de ris de veau au madère, pommes de terre ratte rôties, et crémeux de basquaise.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère au chocolat pour des framboises fraiches, biscuit pistache, glace amande et crémeux au chocolat blanc.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Tartare de magret de canard et noix de cajou, gaspacho de concombre glacé et caillé de chèvre de « la petite chèvre rit »
• Œuf mollet au balsamique, concassée de tomates et basilic pour une sauce béarnaise mousseuse et poudre de chorizo.
• Tarte de légumes d’été, effeuillé de cabillaud juste nacré, aïoli et vierge de tomates.
Poissons : 16€
• Pavé de truite de mer mi-fumé mi-cuit, fine ratatouille de légumes d’été, pommes de terre safranées, jambon de truie et cappuccino de bisque de homard.
• Sardines en « portefeuille » juste snackées, déclinaison autour de la courgette, écume de pain toasté et romarin.
Viandes : 16€
• Pintade fermière désossée et farcie d’une duxelle de champignon d’ici, panisses provençales, caviar d’aubergine et jus réduit.
• Axoa de veau en cannellonis gratinés au parmesan, vierge de légumes à la truffe d’été et jus de viande au porto.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Sphère au chocolat pour des framboises fraiches, biscuit pistache, glace amande et crémeux au chocolat blanc.
•Éclair en craquelin pour une crème au chocolat à la fève de tonka, noisettes caramélisées, glace au café et confiture de lait de la ferme de Bosloubet.
• Abricots rôtis au romarin pour une gaufre garnie, glace au miel de monsieur Besse.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Foie gras mi-cuit, déclinaison autour de la pêche et pain écossais aux agrumes.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Salade de homard breton, fenouil croquant, courgette grillée puis marinée, vierge de légumes de printemps.
18€ à la carte ou +8€ dans les menus*
Plats :
• Fricassée de ris de veau au madère, pommes de terre ratte rôties, et crémeux de basquaise.
26€ à la carte ou +10€ dans les menus*
• Pavé de thon rouge de ligne de Saint-Jean de Luz snacké, petits farcis provençaux et jus réduit.
22€ à la carte ou +6€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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