UNE RAPIDE ESCAPADE
• Crème de panais pour un œuf parfait à 64°et émulsion persil.
• Pintade fermière rôtie, purée de lentille verte et jus réduit.
• Ile flottante pour une crème anglaise à l’orange.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Œuf parfait à 64° pour une garniture vichyssoise, sauce Albufera et râpé de truffe noire du Périgord.
• Coquilles Saint-Jacques françaises rôties, purée de topinambour, macaroni zita truffé.
• Raviole de bœuf façon carbonade, légumes d’hivers en consommé et escalope de foie gras poêlé.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Capuccino café, sorbet cacao et ganache dans un « tube », éclat de chou-chou et confiture de lait frais de la ferme de Bosloubet.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Emietté de tourteau, crémeux de céleri, œuf de caille mollet, radis et vinaigrette de mangue.
• Pied de cochon pané sur une tartine croustillante, jus corsé et purée de panais.
• Raviole de bœuf façon carbonade et légumes d’hivers en consommé.
Poissons : 16€
• Pavé de cabillaud skrei, salsifis glacés à l’orange, purée de rutabaga et beurre d’agrumes.
• Pot au feu de merlu de ligne sur une tartine de boudin noir, légumes du bouillon et pomme bouchon fondante.
Viandes : 16€
• « Bœuf-carotte » fondant, macaroni zita gratinés au vieux parmesan, champignon de Rochevideau et jus réduit.
• Côtelette de sanglier snacké, purée de betterave à la cardamone et gnocchis de pomme de terre rôtis.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Notre baba au rhum, vinaigrette d’agrume, gel de citron vert et chantilly.
• Capuccino café, sorbet cacao et ganache dans un « tube », éclat de chou-chou et confiture de lait frais de la ferme de Bosloubet.
• Sphère chocolat pour un ananas caramélisé, sablé au poivre de Timut, sorbet ananas vanillé et coulis exotique.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Foie gras mi-cuit et pain d’épice pour un gel de vin chaud, compotée de poire conférence.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Œuf parfait à 64° pour une garniture vichyssoise, sauce Albufera et râpé de truffe noire du Périgord.
18€ à la carte ou +8€ dans les menus*
Plats :
• Entrecôte de bœuf limousin chapeauté d’un foie gras et pressé de pommes de terre au lard IGP de Colonnata
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
• Coquilles Saint-Jacques françaises rôties, purée de topinambour, macaronis zita gratinés et râpé de truffe noire du Périgord.
24€ à la carte ou +8€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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