UNE RAPIDE ESCAPADE
• Rillette de poisson et crémeux de blette au thym citron.
• Filet de volaille cuit à basse température, purée de pomme de terre pure beurre sauce Albuféra.
• Baba au rhum, nage d’agrumes et sorbet ananas.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Foie gras mi-cuit, figues fraiches et confites à la vanille, pain aux noix.
• Homard breton et coquillage pour un risotto d’épeautre et cappuccino de bisque.
• Fricassée de ris de veau au madère, pommes de terre ratte rôties, et crémeux de basquaise.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère au chocolat et poire williams fondantes, biscuit à la noisette et sorbet poire.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Raviole de betterave au caillé de chèvre frais de « la petite chèvre rit », jambon de truie de montagne, guimauve aux herbes et crumble aux noix.
• Œuf parfait à 64°, crème de haricot de Soissons, chorizo ibérique et émulsion persil.
• Polenta snackée et coquillages en marinière pour un sauce crémeuse en blanquette et vierge de tomates.
Poissons : 16€
• Filet de fera du lac Leman snacké, gnocchis au potimarron, piperade et écume de romarin.
• Pavé de cabillaud étuvé, fricassée d’artichaut, champignon d’ici et crevette rose pour une sauce choron très légère.
Viandes : 16€
• Lomo de porc ibérique rôtie au sautoir, tomate cerise, pressé de pomme de terre au lard IGP de Collonatta et jus réduit.
• Caille farcie aux raisins, carottes glacées, aubergine en caviar et sauce à la myrtille.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Sphère au chocolat et poire williams fondantes, biscuit à la noisette et sorbet poire.
• Les figues d’ici rôties, sablés breton, sabayon de monbazillac et glace au caramel.
• Notre cheesecake à la myrtille pour un biscuit au spéculos et sorbet citron.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Foie gras mi-cuit, figues fraiches et confites à la vanille, pain aux noix.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Homard breton et coquillage pour un risotto d’épeautre et cappuccino de bisque.
18€ à la carte ou +8€ dans les menus*
Plats :
• Filets de pigeonneau rôtis sur leur coffre, la cuisse confite, pomme bouchon d’abatis, foie gras poêlé, caviar d’aubergine et sauce à la myrtille.
26€ à la carte ou +10€ dans les menus*
• Filet de barbue étuvé crémeux de choux fleurs à la trappe d’Echourgnac, garniture automnale et écume de noix.
24€ à la carte ou +8€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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