UNE RAPIDE ESCAPADE
• Crème de châtaigne pour une émulsion parmesan, croûton et jambon de truie de montagne.
• Lasagne de veau limousin, légumes d’automnes et jus réduit.
• Ile flottante pour une crème anglaise à l’orange et éclat de chouchou.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Foie gras mi-cuit, figues fraiches et confites à la vanille, pain aux noix.
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises rôties, crème de potimarron du jardin de l’Escapade, cèpes d’ici et garniture automnale.
• Filet de pigeonneau rôti sur son coffre, la cuisse confite, pomme bouchon d’abatis, caviar d’aubergine et sauce à la myrtille.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère au chocolat et poire williams fondantes, biscuit à la noisette et sorbet poire.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Raviole de betterave au caillé de chèvre frais de « la petite chèvre rit », jambon de truie de montagne, guimauve aux herbes et crumble aux noix.
• Croustillant de pied de cochon pour une purée de potimarron du jardin de l’Escapade, légumes d’automne et jus réduit.
• Comme une rillette de lieu jaune pour un pain de mie toasté, couteaux en marinières, pulpe de lentille et bouillon safrané.
Poissons : 16€
• Pavé de sandre snacké, gnocchis au potimarron, garniture vichyssoise, saucisse de Morteau et jus réduit.
• Pavé de cabillaud étuvé, fricassée d’artichaut, champignon d’ici et crevette rose pour une sauce choron très légère.
Viandes : 16€
• Lomo de porc ibérique rôtie au sautoir, tomate cerise, pressé de pomme de terre au lard IGP de Collonatta et jus réduit.
• Caille farcie aux raisins, carottes glacées, aubergine en caviar et sauce à la myrtille.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Sphère au chocolat et poire williams fondantes, biscuit à la noisette et sorbet poire.
• Notre Paris-brest et glace à la fève de tonka.
• Cheesecake à la myrtille pour un biscuit au spéculos et sorbet citron.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Foie gras mi-cuit, marmelade de coing au miel, gel de pomme et pain aux noix.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises snackée, crème de potimarron du jardin de l’Escapade, cèpes d’ici rôtis et jus réduit.
18€ à la carte ou +8€ dans les menus*
Plats :
• Filets de pigeonneau rôtis sur leur coffre, la cuisse confite, pomme bouchon d’abatis, foie gras poêlé, caviar d’aubergine et sauce à la myrtille.
26€ à la carte ou +10€ dans les menus*
• Filet de féra du lac Léman, crémeux de choux fleurs à la trappe d’Echourgnac, cèpes rôties et écume de noix.
24€ à la carte ou +8€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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