UNE RAPIDE ESCAPADE
• Rillette de cabillaud, fougasse provençale, et mousseline de carotte au carvy.
• Hampe de bœuf snackée, pressé de pomme de terre et crémeux de brocolis.
• Coulis des dernières pêches jaunes, sorbet pêche blanche et tuile amande.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, foccacia à la noisette et chutney figue safran.
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises rôties, crémeux de châtaigne, cèpes et jambon de truie de montagne.
• Caille en partie désossée, farcie puis rôtie, râpé de truffe d’été, jus réduit et purée pure beurre.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère chocolat pour une poire williams confite, brownies au chocolat et sorbet poire.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Notre tarte gourmande périgourdine : confit d’oignon, magret fumé, trappe d’Echourgnac, gésier de canard et huile de noix.
• Filet de maquereau snacké sur un sablé-tomate, « piccata » de légumes d’été et émulation persil.
•Œuf parfait à 64° en caponata, crémeux d’aubergine et miel, chips de pancetta.
Poissons : 16€
• Aile de raie « désossée » au beurre noisette sur un sablé au parmesan, tomates cerises farcies d’une anchoïade, et quinoa aux herbes.
• Filet de dorade royale snacké, coco de Paimpol, jambon cryspy et mousse de lard.
Viandes : 16€
• Caille en partie désossée, farcie puis rôtie, râpé de truffe d’été, jus réduit et purée pure beurre.
• Dans l’idée d’une moussaka ; épaule d’agneau confite 12h, aubergine rôtie, ricotta aux herbes et palets de pommes rattes rôties au beurre demi sel.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Comme une tatin pomme-coing sur un sablé breton, flambée au calvados, fromage blanc et sorbet pomme.
• Les raisins en sabayon de monbazillac, Muesli à la framboise, sorbet fruit rouge et tuile au grué de cacao.
• Sphère chocolat pour une poire williams confite, brownies au chocolat et sorbet poire.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, foccacia à la noisette et chutney figue safran.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises rôties, crémeux de châtaigne, cèpes et jambon de truie de montagne.
17€ à la carte ou +7€ dans les menus*
Plats :
• Entrecôte de bœuf limousin chapeauté d’un foie gras et pressé de pommes de terre au lard IGP de Colonnata
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
• Pavé de bar rôti, risotto carnaroli au vieux parmesan 30 mois, fricassée de champignon et coques pour une écume de coquillage.
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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