UNE RAPIDE ESCAPADE
• Stick de cabillaud croustillant, crémeux de panais et coulis de vert de blette.
• Ballottine de pintade farcie d’une mousseline de volaille à l’estragon et purée de lentille.
• Comme un café liégeois.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, foccacia à la noisette et panais confit au gingembre.
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises rôties, crémeux de châtaigne, cèpes et jambon de truie de montagne.
• Noix de ris de veau rôtie au vin jaune sur une tatin de topinambour, purée de nos potimarrons et jus réduit.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère chocolat pour une poire williams confite, brownies au chocolat et sorbet poire.
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Notre tarte gourmande périgourdine : confit d’oignon, magret fumé, trappe d’Echourgnac, gésier de canard et huile de noix.
• La soupe de poisson : encornet et poisson de roche snacké, condiment citron, légumes du bouillon, rouille et tartine croustillante.
• Œuf parfait à 64° croustillant, crémeux de nos potimarrons, éclats de châtaignes et purée d’ail confit.
Poissons : 16€
• Pavé de sandre snacké, poitrine de cochon confite 12h, crémeux de châtaigne, embeurré de choux chinois et jus réduit.
• Filet de carrelet étuvé, risotto au parmesan, mousse de coquillage et champignon de saison.
Viandes : 16€
• Rognon de veau rôti dans un fond de braisage classique, légumes d’automnes, cèpes en fricassées et purée pur beurre.
• Cochon de lait de la ferme du cul noir, farci puis confit, polenta à la noisette, crème de potiron et jus réduit.
Fromages : 8 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 8 €
• Comme une tatin pomme-coing sur un sablé breton, flambée au calvados, fromage blanc et sorbet pomme.
• Les raisins en sabayon de monbazillac, Muesli à la framboise, sorbet fruit rouge et tuile au grué de cacao.
• Sphère chocolat pour une poire williams confite, brownies au chocolat et sorbet poire.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit, foccacia à la noisette et panais confit au gingembre.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Les premières coquilles Saint-Jacques françaises rôties, crémeux de châtaigne, cèpes et jambon de truie de montagne.
17€ à la carte ou +7€ dans les menus*
Plats :
• Entrecôte de bœuf limousin chapeauté d’un foie gras et pressé de pommes de terre au lard IGP de Colonnata
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
• Filets de palombe d’une chasse locale flambé au capucin, la cuisse confite et cappuccino de potimarron, pomme bouchon d’abatis et jus réduit.
24€ à la carte ou +8€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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