UNE RAPIDE ESCAPADE
• Tourte tiède de veau au porto, mousseline de céleri à l’huile de noix.
• Pavé de truite d’eau douce caviar d’aubergine et poivrons confits.
• Les dernières mirabelles flambées à la vieille prune sur une brioche perdue, sorbet prune.
LES MENUS
LA CARTE
Entrées : 10 €
• Gaufre périgourdine : jambon de canard, gésier, crème de noix, éclat de foie gras et les premiers bouquets de mâche de l’automne.
• Bulot en aïoli sur une brioche toastée, coquillages et crustacés en velouté.
• Œufs parfait à 64°, crème de choux fleur, fricassée de girolles et jus de viande.
Poissons : 16€
• Filet de turbot étuvé, sablé au parmesan, épinards au beurre noisette et mousseline légère.
• Omble chevalier snacké, copeau de lard IGP de Collonatta, purée de pois cassé, et jus de viande corsé.
Viandes : 16€
• Pavé de daguet d’une chasse locale, légumes d’automne rôtis, sauce grand veneur.
• Tournedos d’aiguillettes de canard, gnocchis gratinés au parmesan et sauce aux cèpes.
Fromages : 8 €
• Assiette de fromages affinés et sélectionnés.
3 fromages / 3 accompagnements.
Desserts : 8 €
• Notre Paris-brest et glace à la vanille Bourbon.
• Entremet à l’orange pour une sphère au chocolat et sorbet clémentine.
• Sablé noisette pour une compotée pomme-coing, sorbet pomme et caramel au calvados.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Pavé de foie gras de canard mi-cuit sur une brioche toastée, poires confites au vinaigre de cidre et éclats de noisettes.
14€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Coquilles Saint-Jacques Françaises juste rôties au beurre ½ sel, crème de cèpes du Périgord et crumble aux noix.
16€ à la carte ou +7€ dans les menus*
• Œufs parfait à 64°, crème de choux fleur, râpé des premières truffes noires du Périgord.
16€ à la carte ou +7€ dans les menus*
Plats :
• Onglet de bœuf chapoté d’un foie gras, pressé de pommes de terre au lard IGP de Colonnata.
21€ à la carte ou +6€ dans les menus*
• Escalopes de ris de veau en croûte de brioche, crème de moutarde à l’ancienne et légumes d’automne rôtis
26€ à la carte ou +10€ dans les menus*
• Tagliatelles fraiches aux truffes noires du Périgord
26€ à la carte ou +10€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Menu servi uniquement le midi hors dimanche et jours fériés.
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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