UNE RAPIDE ESCAPADE
• Gaspacho de tomates, vierge de légumes, crumble aux noix et magret de canard séché.
• Filet de volaille snacké, semoule de légumes, pommes de terre nouvelles et pulpe de petits pois.
• Tarte fine aux abricots et glace amandes.
LES MENUS à composer dans la carte du restaurant
• Foie gras de canard mi-cuit, pain au brou de noix, déclinaison autour de la cerise.
• Pavé de thon snacké, garniture iodée, cromesquis de béarnaise et mousse de coquillages.
• Tournedos de filet de bœuf, anchoïade, polenta snackée, caviar de courgette et jus réduit.
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
• Sphère au chocolat, déclinaison autour de l’abricot, sablé breton, glace à la lavande et caramel au beurre salé.
LA CARTE
Entrées : 11 €
• Gaspacho de concombre, tartare d’aiguillette de canard au sésame, sablé au parmesan et crème acidulée.
• Sardines snackées en portefeuille, sur une pissaladière, tian de légumes, vierge de tomate et pesto de basilic.
• Œuf parfait à 64°, crémeux d’artichaut, escargots petits gris et saucisse de Morteau, émulsion de persil.
Poissons : 18€
• Truites des Alpes nacrée, gnocchis au vert de blette, blanc de blette étuvée et émulsion au thym citron.
• Filet de daurade royale snackée, garniture iodé, panisses rôti et mousse de coquillages.
Viandes : 18€
• Tournedos de pintade farci, macaroni « zita » gratinés au parmesan, déclinaison de carotte et jus réduit.
• Sauté de veau d’ici aux cèpes, tartine d’oignon doux, légumes d’été et émulsion pain grillé-romarin.
Fromages : 9 €
• Sélection de 5 fromages affinés ou non !
Desserts : 9 €
• Savarin ponché à la liqueur de framboise, chantilly, fruits rouges et sorbet mûre.
• Macaron aux fraises du Périgord, crème légère à la verveine et sorbet fraises.
• Sphère au chocolat, déclinaison autour de l’abricot, sablé breton glace à la lavande et caramel au beurre salé.
NOS SUGGESTIONS
Et si j'osais
Voici quelques suggestions reflétant notre terroir, nos produits et notre cuisine.
L’ensemble de l’équipe de l’Escapade des Sens cherche avant tout à mettre des produits nobles, de saison et de qualité en valeur, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
Entrées :
• Foie gras de canard mi-cuit, pain écossais aux fruits secs, déclinaison autour de la mûre.
15€ à la carte ou +4€ dans les menus*
• Ravioles d’écrevisses à l’encre de seiche, fine ratatouille de légumes, cappuccino de bisque et truffe d’été.
18€ à la carte ou +7€ dans les menus*
Plats :
• Pavé de thon snacké, garniture iodée, cromesquis de béarnaise et mousse de coquillages.
27€ à la carte ou +9€ dans les menus*
• Tournedos de filet de bœuf, anchoïade, polenta snackée, caviar de courgette et jus réduit.
28€ à la carte ou +10€ dans les menus*
*Hors menu « une rapide Escapade »
Allergènes
L’ensemble de nos plats est susceptibles de contenir une ou plusieurs des 14 substances provoquant des allergies ou des intolérances :
Céréales contenant du gluten, Fruits à coque, Crustacés, Céleri, Œufs, Moutarde, Poissons, Graines de sésame, Arachides, Sulfites, Soja, Lupin, Lait, Mollusques.
Lors de la commande par le Maitre d’hôtel veuillez faire connaitre vos allergies et intolérances, le chef adaptera sa carte à votre convenance (dans la limite du raisonnable).
Origine des viandes bovines
Nos viandes bovines sont d’origine française,
nées, élevées et abattues en France.
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